Bienvenue Eaux-Vives, un restaurant de charme, accueil adorable et plats délicieux. article paru dans la Tribune de Genève - par Alain Giroud ______________________________________________________________ Une adorable île portugaise aux Eaux-Vives... Un mannequin en costume folklorique accueille les clients, la salle est parsemée d’objets typiques, du linge pend sur une corde, d’anciens meubles trônent aux endroits stratégiques. On entre dans un monde de vacances où le sourire est de rigueur et la cuisine joyeuse. Joaquim Mota, ancien employé de banque reconverti dans la restauration, cuisine selon l’humeur du moment, les produits découverts le matin même et les désirs du client s’ils sont exprimés à l’avance. Sa réussite est d’autant plus remarquable que son art culinaire est presque inné. Joaquim Mota a appris les bases avec sa mère, puis s’est lancé dans la confection de plats pour les ouvriers portugais lorsqu’il travaillait à la réception de l’Hôtel d’Angleterre, du Penta ou du Noga-Hilton. Après une dizaine d’années passées dans une banque, il s’est lancé pour de bon. Et sa cuisine se révèle délicieuse. Pari réussi! La carte se résume à un feuillet en deux langues (portugais et français) et aux explications d’un serveur affable et efficace. L’idéal est de se laisser guider vers les suggestions du jour et des vins tous lusitaniens comme il se doit pas chers et stupéfiants de qualité. Oui, dans ce charmant A Tasca do Primo, il faut se laisser bercer par l’ambiance et des plats concoctés avec amour. Et votre bonheur sera total... Salade de poulpe comme à Cascais Tenez! Commençons par une salade de poulpe relevée par une petite vinaigrette dynamique. La chair des mollusques est coupée en belles tranches et reste tendre sous la dent. Une entrée qui rappelle les vacances sur les quais de Cascais, où il est de bon ton de poursuivre avec du homard grillé. Joaquim le propose d’ailleurs dans son établissement eaux-vivien. Mais les curieux se précipiteront plutôt sur le tourteau farci entier. Le gros crabe est empli de sa chair agrémentée d’épices, herbes (beaucoup de coriandre), ail. Une préparation relevée et savoureuse. La morue en vedette La morue est naturellement en vedette sur la table d’A Tasca do Primo. Joaquim Mota l’achète en plaque d’épaisseur moyenne qui apporte du moelleux et se dessale mieux. Cette dernière opération doit s’effectuer à l’eau courante (un petit filet) pendant une nuit pour être efficace. Le plat préféré de la clientèle est à l’évidence cette morue à la crème, mélange soyeux de pommes de terre, chair de poisson et crème proposé dans un plat à gratin brûlant. Une finesse qu’on ne soupçonne pas lorsqu’on parle morue... Les carnassiers préféreront les côtes plates de porc grillées, préparées tout simplement, juste salées, poivrées et grillées à feu vif. C’est simple, doré, juteux, un vrai moment de pur plaisir... Cette carte change sans cesse, on l’a dit. Vous y découvrirez peut-être des brochettes d’anguille au laurier qui font paraît-il se pâmer les clients. Une raison de plus pour rendre visite à Joaquim et sa cuisine passion.